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抵擋不了烤串的美味誘惑?別怕,這里有份健康的擼法!

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  • TA的每日心情
    開心
    2018-6-14 19:14
  • 簽到天數: 79 天

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    [LV.6]常住居民II

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    NO. 124期 

    世間安得雙全法




    說到佛系養生,大概就是這樣的!


    保溫杯里泡枸杞,可樂里面放黨參;

    吃火鍋,一定要配上雪碧,因為大吃大喝后要來點綠色;


    一邊吃辣條,一邊喝金銀花去火;

    大姨媽期間只吃紅棗味的雪糕;

    熬最長的夜敷最貴的面膜……

     

    前兩天,就有位佛系養生愛好者私信狗狗說:


    狗狗,我白天沒有吃肉,決定晚上吃點烤串補充蛋白質,你快夸我吧!

     

    狗狗:

     

    肉可以補充蛋白質沒錯,但是烤串就……

     

    夏天到了,相信沒有幾個人能抵得過烤串的美味誘惑吧!


    一份香氣四溢的烤串,一瓶沁涼冰爽的啤酒,仿佛能趕走一天的辛勞!(此處應有《舌尖上的中國》配樂)。

     

    不過烤串美味是真,不健康也是真。


    既然無法舍棄擼串的快樂,那么就讓它變健康一點!

     

    接下來你將看到:

    1 烤串到底不健康在哪里

    2 如何健康的擼串

     


     

    1 肉類品質難保證

     

    烤串的肉串味道濃香,口味比較重。


    店家在制作過程中使用了很多孜然、醬料等腌制,經過大火一烤,香味撲鼻,吃的時候根本就不知道是什么肉,也不知道肉是不是新鮮。


    時常也有媒體曝光,有些不法商販會用劣質肉、病死禽類肉等用作肉類燒烤原料。

     


     

    還有很多街邊燒烤攤子的烤串都集中放在一個泡沫箱子里面,沒有采取任何冷凍保鮮的措施,在炎熱的天氣,肉極易變質發臭。

     


     

    同時,肉食燒烤的時候,為了口感鮮嫩,一般都會只烤制七八成熟,可能會帶有寄生蟲或者其他病菌

     


     

    2 烤串易產生致癌物質

     

    烤串可是集幾大致癌物質于一身的“超級”食物,從燒烤的燃料到肉類的腌制調料,都會產生致癌物質。


    要是你經常吃烤串,估計可以“百毒不侵”了!

     

    【燃料】


    很多烤串的店家都是用木炭或煤炭等物質作為燒烤的燃料,


    而這些木炭燃燒時會和肉類中的油脂結合,燃燒變旺,可增加焦油的生成量。


    現有研究報道指出,焦油可在一定程度上增加人體患癌的發生率。

     

    木炭燃燒時,還會產生一種叫稠環芳烴的物質,這種物質種類繁多,現已知有十幾種都具有強致癌的作用,而這種物質在天然食物中含量甚微。

     

    【油脂】

     

    油脂在高溫條件下能夠產生稠環芳烴,尤其是在200-250攝氏度的條件下所產生的稠環芳烴量會增多。


    烤串,不僅肉類原材料本身就含有油脂,在烤制過程中,也會不斷刷上油脂增加香味。

     

    當肉品與火直接接觸時,接觸溫度遠遠高于200攝氏度,甚至會高于250度


    而油脂經過燃燒所產生的稠環芳烴可直接對食品造成污染,食用之后會有致癌風險。

     

    【肉類】

     

    肉類食品在燒烤過程中所承受的溫度較高,且燒烤時的溫度通常維持在200攝氏度以上,


    此時肉中的化學物質經過高溫分解后可聚合形成一種五環芳香烴,而此種物質具有較強的致癌作用。


    將肉掛在火爐旁熏制,也會顯著增加五環芳香烴的含量。

     


     

    【腌制香料】

     

    烤串所使用的加工肉類食品中,為了保持肉類的良好色澤,一般都會使用發色劑。發色劑中一般都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽等。

     

    肉類食品烤前一定會經過腌制。如果腌制時間過長,儲存不當,亞硝酸鹽就會與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用,產生亞硝胺

     

    亞硝胺對人體具有毒性、致癌性,另外亞硝酸鹽也能引起慢性和急性中毒。

     

    腌制時間過長,高溫油炸等處理也有利于亞硝胺的形成。

     


    燒烤肉制品時,有的要先在食物上涂些燒烤汁、麥芽糖等調味,然后再放到炭火上烤。


    當燒到肉類表面焦黃時,糖類和蛋白質在高溫下發生化學反應,散發出誘人的芳香。這種過程在食品科學上叫做美拉德反應


    在日常生活中,我們就經常遇到美拉德反應。



    雖然這種反應產生了讓人愉悅的可口滋味,但是維生素、蛋白質、脂肪都發生了變性,降低了這些營養物質的利用率。


    同時,在美拉德反應中,還會產生一些可能誘發某些癌癥的物質。

     



    這么一看,是不是有點被烤串嚇到了?


    不過下次碰到烤串,這些估計都會被忘了!

     

    畢竟有時候在美味面前,行動不是由腦子控制的,而是由味蕾控制的。

     


     

    既然烤串要吃,那么怎么吃才健康呢?


    【搭配蔬菜水果】


    吃烤串最大的營養問題就是肉食多,主食少,蔬菜少。因此,在烤肉的時候不妨這樣搭配一下,對健康更有益處。


     

    食用烤串時,用淀粉含量多的蔬菜,不僅可以充當部分主食,還能保護腸胃;


    多食用一些蔬菜水果,獲得盡可能多的膳食纖維、維生素以及抗氧化物質,可以減少致癌物質的產生,促進致癌物質的排出。

     

    用科學的搭配,減少食用烤串帶來的健康危害。

     

    【科學選擇燒烤肉類】

     

    烤串的肉類選擇也是有講究的,一般推薦無骨雞胸肉,鴨胸肉和瘦牛肉這類含脂肪量較低的肉類,可以減少熱量和脂肪的攝入以及油脂導致的致癌物質的產生。

     

    【慎喝飲料和啤酒】


    吃烤串的時候,很多人都會選擇搭配一瓶啤酒或者冰可樂。

     

    其實,如果是單食用其中一種,只要不過量,對身體還是沒有太大的負面影響。但他們一旦和烤肉搭配,就會對健康產生危害。

     

    可樂中含有的咖啡因會加速熏烤食物分解后的碳離子活動,這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。


    燒烤的肉類一般都含大量嘌呤,與啤酒同食,容易產生高尿酸。

     


    如果是在家里做烤串,那么還可以注意下面這兩點:

     

    【使用大蒜汁和番茄醬】

     

    這是狗狗從西式烤肉中所學會的方法,畢竟老外們BBQ的經驗可比我們豐富多了。

     


     

    【控制烤肉溫度】

     

    上面我們說過,木炭燃燒能產生很多致癌物質,吃了對身體危害很大,同時還污染環境。自家做盡量不要采用木炭燒烤。

     

    可以借鑒韓國烤肉的方法,選擇能夠控溫的烤盤,讓它保持在160度以下,至少不要超過200度,就可以大大減少致癌物的產生。


    好了,這些健康擼串的方法大家都get到了嗎?


    不過就算學到了,也不能天天吃啊,畢竟經常擼~串,對身體總歸沒有好處哦!

     

    總結:

    1 烤串到底不健康在哪里


    肉類品質難保證:食材不新鮮,保存不恰當

    燃料會產生焦油、稠環芳烴等致癌物質

    油脂會產生稠環芳烴等強致癌物質

    肉類在燒烤時會產生五環芳香烴等強致癌物質

    腌制香料等在燒烤時會產生亞硝胺等致癌物質

     

    2 如何健康的擼串


    搭配蔬菜水果:增加淀粉、膳食纖維、維生素的攝入

    科學選擇肉類:減少脂肪與熱量的攝入

    慎喝飲料和啤酒:減少鈣質的流失,降低高尿酸的風險

    家庭燒烤時:

    可用大蒜汁腌制、燒烤時刷橄欖油、食用時搭配番茄醬等方法減少致癌物質的產生。

    采用可控溫烤盤,減少木炭等明火燒烤。

     

    參考資料:

    [1] 幽蘭,露天燒烤危害多,食品安全導刊,201414

    [2] 李錦龍,淺談燒烤肉食品中的有害物對人體的危害,中國動物檢疫,2003


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